MANIPOLAZIONE | SOMMINISTRAZIONE

Informazioni per la compilazione

Per manipolazione, si intendono tutte quelle fasi in cui un prodotto, alimento o bevanda in genere, può essere contaminato da agenti patogeni o altre sostanze chimiche, potenzialmente nocive per la salute del consumatore.
La manipolazione e la somministrazione degli alimenti e delle bevande riguardano tutte le operazione che vedono coinvolto un prodotto alimentare quando è:

  • movimentato 
  • esposto al contatto diretto (con ripiani e attrezzi da cucina)
  • viene in contatto con le mani degli operatori
Questa movimentazione e contatto avviene durante la lavorazione degli alimenti, la preparazione e la somministrazione.
Le ultime norme riguardanti la manipolazione degli alimenti sono concentrate sul maggiore controllo della sicurezza ed è rivolta a formare nuovi alimentaristi esperti e ben preparati per affrontare la difficile manipolazione del cibo.